‘Galadiner mooie uitdaging voor keukenbrigade De Kuip’
Ze zijn wel wat gewend, de koks van Stadion Feijenoord. Maar voor 550 gasten een groot galadiner verzorgen, dat is ook voor hen een uitdaging. Op donderdag 3 juli gaat het gebeuren, wanneer de keukenbrigade van Stadion Feijenoord tijdens het Feyenoord Galadiner zorgt voor de culinaire invulling van de avond.
‘Dat is voor ons een grote uitdaging, maar ook een heel mooie’, stelt chef-kok Paul Witsiers (foto, links) van Stadion Feijenoord. ‘We zijn best wel wat gewend, want tijdens evenementen in De Kuip Congres- en Evenementencentrum of op wedstrijddagen van Feyenoord serveren we ook gerechten voor honderden personen. Maar een gala is toch net even wat anders. Zowel qua logistiek (het Galadiner vindt plaats op een VIP-deck op de tribunes van De Kuip, red.) als qua verwachtingen van de gasten. Zij betalen veel geld voor een tafel, dus we zullen echt topkwaliteit moeten leveren.’
Witsiers en zijn brigade stellen het menu samen in samenwerking met Herman den Blijker van restaurant Las Palmas. Witsiers: ‘Wij zijn leidend in het hele proces, maar we kunnen de ervaring en expertise van Herman goed gebruiken. Wij hebben allebei ideeën over de samenstelling van het menu en uiteindelijk zullen we daar een mooie combinatie van maken. We hebben inmiddels een eerste bespreking achter de rug en de komende maanden zal er nog een aantal volgen. Ook gaan we nog een keer proef koken voor een aantal gasten, wat aangeeft dat we dit evenement zeer serieus nemen.’
Witsiers zal proberen om zoveel mogelijk de filosofie te volgen die hij toepast binnen Stadion Feijenoord. ‘Dat betekent: zoveel mogelijk werken met verse producten én met topproducten, oftewel: vis en vlees van de beste leveranciers. Onze keukenbrigade heeft er in ieder geval heel veel zin en zal zich voor 200 procent inzetten. Wat mij betreft mag het Feyenoord Galadiner vanaf nu ieder jaar in De Kuip worden gehouden, want dit zijn voor ons team prachtige klussen.’
Voor het Feyenoord Galadiner zijn nog tafels te reserveren. Meer informatie over deze benefietavond, waarvan de opbrengst ten goede komt van de Giovanni van Bronckhorst Foundation en de Feyenoord Foundation, vindt u hier.